| Minestra
di pesce |
 Preparare
un soffritto con aglio, olio e peperoncino, aggiungere pomodoretti e prezzemolo.
Aggiungere il pesce da minestra (mazzumaja), fare insaporire, aggiungere
acqua e far cuocere a lungo. Il brodo cosi ottenuto va filtrato con un
setaccio (il pesce puo anche essere schiacciato) e poi rimesso sul fuoco.
Al bollore mettere a cuocere spaghetti spezzettati. |
|
 |
| Minestra
con l'arzilla |
Si
segue la stessa procedura della minestra con la mazzumaja, con la sola
differenza che l'arzilla non va schiacciata e la sua carne viene utilizzata
come secondo piatto. |
|
|
| Minestra
di pesce finto (senza
pesce) |
Si
fa soffriggere aglio, olio e prezzemolo; poi si aggiunge pomodoro e si
allunga con un po' d'acqua portandola a ebollizione; infine si versano
i tagliolini o gli spaghetti spezzati. |
|
|
Minestra
di pesce sfuggito
(con
un sasso di mare) |
Seguire
la stessa procedura della minestra di pesce finto, con la sola differenza
che insieme al pomodoro e al prezzemolo si unisce anche un  sasso
ricoperto di alghe preso nel mare. L'usanza di utilizzare un sasso di mare
per dare sapore era un tempo assai diffusa, e molte famiglie mettevano
un sassetto anche quando la minestra veniva cucinata con vero pesce. |
|
|
| Riso
con l'indivia |
Fare
un battuto con aglio, cipolla, carota, pèrza (maggiorana) e grasso
di prosciutto. Soffriggere il tutto in olio d'oliva, aggiungere pomodoro
e sedano a dadini. Unire l'indivia e una patata tagliata a tocchetti. Lasciare
cuocere e aggiungere l'acqua quanto basta per la cottura del riso. La meta
dei civitavecchiesi spolverizza con formaggio grattugiato, l'altra meta
grida allo scandalo. |
|
|
| Minestra
col battuto |
Preparare
il battuto come per la ricetta del riso con l'indivia; fare soffriggere;
aggiungere acqua, sale e una manciata di piselli. Al bollore versare i
quadrucci all'uovo.. |
|
|
| Frascarelli |
Preparazione
della pasta: cospargere sulla spianatoia un leggero strato di farina  e
spruzzarvi sopra acqua molto calda in modo che si formino dei grumi di
pasta (frascarelli); passare al setaccio per eliminare la farina che non
si e rappresa. Preparazione del brodo: fare un battuto con pancetta, aglio,
cipolla e sedano e far soffriggere con l'olio in un tegame; aggiungere
pomodoro, acqua (o brodo), sale e pepe e lasciare insaporire a fuoco lento;portare
poi ad ebollizione e versare i frascarelli, aggiustando opportunamente
con l'acqua in modo da avere una minestra molto densa. |
|
|
Stracciatella
(Dose
per 4 persone) |
Battere
quattro uova, unirvi 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, aggiunge e po'
di sale e profumare con
la scorza di limone grattugiata. Versare il preparato a piccole dosi nel
brodo
di carne bollente, rimescolando in modo da facilitare la formazione degli
"stracci". Completare la cottura a fuoco moderato per cinque o sei minuti
e servire. |
|
|
